кошик
оплата
0
Поділитись

Правда про пиво. 3 найпоширеніші міфи

2015-01-30
Чому “живе” пиво вмирає та про інші найпоширеніші пивні міфи розповідає член команди Пивного театру “Правда” Дмитро Залевський.
 
Міф перший – порошкове пиво
 
Порошкове пиво – це нонсенс!  Уявіть процес виготовлення такого порошку і наступні фінансові затрати для “перетворення” його на пиво – немає змісту це робити! Класичні інгредієнти: солод, хміль, дріжджі – порівняно недорогі, а якість пива залежить від якості цих інгредієнтів, майстерності пивовара, ретельного дотримання технологічних процесів та чистоти виробництва. Що б нам не казали у рекламі, будь-яке пиво є екологічне, натуральне і т.д. Тому це – чистий маркетинг в дії!
У Пивному театрі “Правда” ми використовуємо технологію, яка дещо відрізняється від звичної для України німецько-чеської школи пивоваріння. Крім класичних інгредієнтів: солод, хміль, вода і дріжджі, ми також експериментуємо, додаючи у пиво цукор (звичайний, карамельний), спеції.
 
Міф другий – “живе” пиво
 
Нас дуже часто питають, чи “живе” наше пиво і який термін його придатності. А коли дізнаються, що від 3 місяців до 5 років, кажуть, що це через “хімію”, “порошок”…
У професії пивовара 80% його часу займає підтримка чистоти, миття обладнання. Інакше в пиво можуть потрапити бруд чи бактерії, через які пиво може скиснути вже через тиждень. Щоб цього не сталось, виробникам доводиться його пастеризувати.
У непастеризованому пиві є живі дріжджі, за рахунок життєдіяльності яких відбувається бродіння. Саме таке пиво і називають “живим”. При пастеризації пиво нагрівають і різко охолоджують, після чого всі живі організми там вмирають. Окрім сторонніх бактерій цей процес вбиває і дріжджі, які значно впливають на смак і аромат пива. Пастеризація – це зло для справжнього немасового, мануфактурного пивоваріння.
У “Правді” ми варимо тільки непастеризоване пиво, і наразі ми даємо гарантію на пляшку 3 місяці. І, думаю, ми її збільшимо. Рівень знань і майстерності дозволяє нам зробити процес пивоваріння чистим, тому пиво зберігається дуже довго. Так роблять у всьому світі!
Тому поняття “живого” пива не існує. Все пиво, яке не пройшло пастеризацію, фактично живе. Але далеко не все може довго зберігатися і не псуватися! Тому приставка “живе” – це також результат роботи маркетологів.
Міф третій – у пиво доливають спирт
Третій популярний міф про те, що у пиво додають спирт, щоб воно стало міцнішим. Насправді ж, спирт – дуже дорогий продукт. Уявіть кількість спирту, яка потрібна, щоб з пива 4,5% зробити 8-9%? Це банально невигідно!
Алкоголь у пиві виробляють дріжджі. З традиційними пивними дріжджами пиво може сягати і 12-13% міцності. Якщо спростити, то наше завдання при виготовленні міцнішого пива – дати дріжджам більше солоду (який містить цукор). Дріжджі, споживаючи цукор, вивільняють у пиво алкоголь та вуглекислий газ. Що більше цукру отримають дріжджі, то міцнішим буде пиво.
Очевидно, масові пивоварні не мають багато часу, аби дати пиву повноцінно добродити. Тому смак їхнього пива ще не цілісний, і з’являється цей спиртовий присмак, коли солодовий смак пива окремо, а алкоголю – окремо.
У “Правді” ми варимо три сорти пива: базове, легке пиво –  “Світло” – 4,5%, більш міцніші – “Сила” – 8%, “Свято” – 8,5%.
ВИ ДОСЯГЛИ ПОВНОЛІТТЯ?
Так Ні

Доступ заборонено