В чому «фішка» пива зі свіжого хмелю?

Для більшості із вас зовсім не сюрприз, що на осінній фестиваль Craft Beer and Vinyl пивовари варять пиво зі свіжих шишок хмелю.

Але чи знаєте ви чому навколо цього стільки шуму і чому саме таку умову поставили організатори фестивалю?

А саме тому, що це незвичний процес варки пива у 21 столітті та для сучасних пивоварів це невеликий, але все ж таки виклик. 🙂

Зазвичай врожай свіжого хмелю починають збирати з кінця серпня і до середини вересня. Тут є багато своїх нюансів, але головне те, що хміль у вигляді свіжих шишок зберігається дуже мало часу.

Зібравши врожай потрібно одразу варити пиво, в іншому випадку хміль зіпсується та втратить свої властивості.

Але ж смачного пива хочеться не тільки восени або взимку. Саме тому люди вигадали декілька способів як обробити хміль для зберігання протягом довгого часу.

Екстракт хмелю

Цей вид хмелю частіше використовується на великих масових виробництвах. Процес його виготовлення складний та не дешевий, саме тому цей вид виходить задорогим для малих виробництв або домашніх пивоварів.

З хмелю виділяють екстракт, який містить тільки альфа-кислоти. Завдяки чому можна регулювати рівень гіркоти в пиві до найточніших показників.

Порошковий хміль

Не треба паніки. Це не порошкове пиво, про яке ходять такі славні чутки. Порошкового пива не існує, принаймні поки що. 🙂

У 2017 році Yakima Chief−Hopunion представили світу нову технологію, яка дозволяє відділити лупулінові залози від шишки хмелю. Не будемо вдаватися в подробиці, але майбутнє вже стукає у двері ваших улюблених пабів.

Використовуючи хміль у вигляді порошку пивовари та споживачі пива лише виграють. Смак та аромат хмелю буде яскравіший, полегшується процес фільтрування пива, збільшиться продуктивність пивоварні (бо хміль не вбирає в себе частину сусла), зменшиться вірогідність дефектів пов’язаних з якістю хмелю.

Цільнолистовий хміль

Це звичайні шишки хмелю, які висушують в спеціальній хмелесушарці. Потім ці шишки можуть спресувати для продажу, а можуть переробити на наступний вид зберігання.

При використанні такого виду хмелю є декілька недоліків. Один з них це те, що ці шишки дуже швидко розбухають, та вбирають в себе частину сусла. Відповідно на виході ми отримаємо менше пива.

Гранульований хміль

По суті це той самий цільнолистовий хміль, але подрібнений та спресований в маленькі гранули.

Це найпопулярніший вид хмелю в наші часи. Співвідношення ціна-якість-зручніть, поки найкращі.

При належних умовах гранульований хміль можна зберігати доволі довго, але все ж він, в будь-якому разі, втрачає свої смакові властивості з плином часу.

На відміну від свіжого хмелю гранули займають мало місця не тільки на складі, а й у варочному чані. Їх можна довго зберігати, з ними легше працювати та не має проблем в транспортуванні.

А що ж зі свіжим хмелем?

В нього, звичайно, є свої переваги, але і недоліків вистачає.

Найважливіший недолік, це те, що його потрібно дуже швидко використати або переробити. Він займає багато місця в чані, розбухає та вбирає в себе значну частину сусла. Саме тому, частіше за все, свіжий хміль використовують на пізніх етапах приготування пива, наприклад, на сухе охмелення.

Але попри все це, вважається, що свіжий хміль має характерний, яскравіший смак та аромат.

Після збору його потрібно дуже швидко доставити на пивоварню і додати в сусло. Саме тому пиво Fresh Hop вже починають варити поки хміль ще тільки їде на пивоварню.

І саме тому в Україні ми можемо зварити Fresh Hop тільки з хмелем вирощеним на нашій рідній землі.

В українського хмелю дещо специфічний смаковий та ароматичний фон, з ним насправді важко працювати та ще важче зварити смачне і цікаве пиво. Але це дуже круте випробування для майстерності наших пивоварів.

Спробувати, що з цього вийде можна буде вже в кінці вересня. 🙂