оплата 0
Якщо ти добре розбираєшся в сортах пива, знаєш про верхнє і нижнє бродіння, розрізняєш на смак пива лагер і ель, то ця рубрика не для тебе – НЕ читай. Якщо ж ти трохи не шариш в крафтовій пивній тємі – ця рубрика наших новин саме для тебе!
Щось на кшталт: “про пиво для чайників”! У цьому тексті Юля Волошин, пивоварка Театру пива “Правда”, пояснила чому темне пиво – темне.
Темне пиво – темне тому, що ми додаємо в нього обсмажений солод. Це схоже на те, як обсмажується кава. Зернинки солоду кладуть в спеціальний барабан і нагрівають. У залежності від температури, часу та вологості в процесі обсмажування ми отримуємо різні кондиції обсмажування.
Тепер давай згадаємо: колись, якщо вдома не було цукерок, але дуже хотілось карамельки, — ти клав/ла цукор на ложку, і підносив/ла до вогню. Так от, якщо перетримати цукор над вогнем, то отримаєш не карамельку, а таку гірку чорну спалену субстанцію.
І те саме відбувається в солоді: цукор всередині спалюється, перестає бути солодким, “отримує” гірчинку і разом з гірчинкою – кавові та шоколадні нотки смаку. Залежно від технології процесу і того, наскільки сильно ми хочемо спалити солод – ми отримуємо різні кольори (темний чи більш темний), різний ступінь обсмаження (підсмажений чи добре смажений), різний ступінь кавовості, шоколадності, карамельності в солоді. Це те, що відрізняє світлий солод від темного.
Світлий солод “дає” цукор в пиво (який потім їдять “дріжджі” і “роблять” алкоголь), а темний солод використовують для кольору та для шоколадних смакових відтінків, які ми хочемо додати в наше пиво. Дріжджі темний солод не “їдять” – це більше гірчинка, колір, шоколадно-кавові нотки.
До темного пива ми даємо багато світлого солоду і дуже трошки темного солоду, ну може й не трошки, але менше ніж світлого – це вже справа пивовара, чого він хоче досягти: якого смаку пива. Тобто в темному пиві, насправді більше світлого солоду аніж темного.
Правда варить:
Доступ заборонено
За реєстрацію
Після реєстрації унікальний промокод надійде на вказану вами електронну пошту
